Peterselie is een tweejarige plant uit de schermbloemenfamilie en komt oorspronkelijk uit het gebied rond de Middellandse zee.
De plant groeit in rijke, losse en vochtige grond, in volle zon of schaduw. Heeft veel water nodig en is winterhard. Hij wordt ongeveer 10 tot 20 centimeter groot en vermeerderd door zaden.
Er zijn 3 soorten :
- krulpeterselie
- met gekroesde bladeren de meest gekende.
- bladpeterselie of platte peterselie
- heeft gladde bladeren en daardoor meer water en etherische olie en ook een fijnere smaak.
- wortelpeterselie
- de penwortel van deze plant wordt ongeveer 15 cm en is vlezig en goed eetbaar.
Van blad en krulpeterselie zijn de wortels niet eetbaar. Bladeren en wortel kunnen gedroogd worden voor een langere bewaartijd. Maar vooral bij bladeren verliezen ze dan veel goede eigenschappen. Bevriezen is beter.
Peterselie bevat veel mineralen (ijzer en silicum) net als vitamine B en caroteen en het vitamine C gehalte is zeer hoog (80-300 mg per 100 gram verse peterselie).
Culinair
- Hij is fris van smaak.
- Samen met knoflook en roomboter vormen ze kruidenboter.
- Bladpeterselie wordt aan salades toegevoegd net als geraspte wortelpeterselie
- Gemalen peterseliezaadjes worden gebruikt als specerij.
- Gefrituurd (krulpeterselie) als garnituur bij garnaalkroketten.
- De stengels zijn een onderdeel van bouquet garni (een bosje van diverse kruiden dat wordt meegetrokken in de bouillon en andere gerechten) of kruidentuiltje
Laat peterselie niet te lang mee koken of bakken,
ander geeft hij een wrange smaak af.
Andere toepassingen
- Kauwen van verse peterselie verfrist de adem.
- Aftreksel wordt gebruikt als haar versterker.
- Etherische olie soms verwerkt in parfum voor mannen.
- Peterselie in de buurt van rozen, versterkt zowel de geur als de roosplant.
De magie
Peterselie is heilig voor Godin Venus en Aphrodite. Het is een van de meest toegankelijke en bekende kruiden die in de liefdesmagie worden gebruikt. De spirituele kracht van peterselie is het verbinden in onvoorwaardelijke liefde maar ook de liefde tussen partners.
De genezende eigenschappen verhogen de stroom van liefde vanuit beide goddelijke aspecten, het zorgt ervoor dat emotionele blokkades opgelost worden.
Hoewel het bekend staat als een kruid van liefde, wordt het ook gebruikt in ritueel voor de dood en sterven als een offer voor een veilige doorgang.
Peterselie is ook verbonden met Godin Persephone en daarom verbonden met de onderwereld en de andere wereld, dus het is veilig om te zeggen dat het een plant is die verandering en overgang ondersteunt.
