Kruidenliefde

De natuur geeft ons een enorme hoeveelheid aan kruiden, planten, bomen, bessen en zaden, noten, fruit en bloemen. Je kan ze op verschillende manieren gebruiken om je gezondheid te verbeteren of te versterken. Je kan er heerlijk mee koken maar je kan hun kracht ook op andere manieren gebruiken. Daarover in deze rubriek meer.

Wortelpeterselie

De wortelpeterselie is een variant van de peterselie. Hoofdzakelijk wordt het gekweekt voor zijn 15 tot 20 cm lange, witte penwortel. Deze wortel is een kleine uitvoering van de pastinaak en qua smaak lijkt het op pastinaak en knolselder. De wortel is rijk aan caroteen, Vitamine B2 en Vitamine C. Het loof kan op dezelfde manier als peterselie worden gebruikt. De wortelpeterselie behoort tot de categorie van de wortelgroente/schermbloemfamilie. Zaaien en oogsten van maart tot april zaaien van juli oktober tot oogsten Gebruik als groente in soepen en puree rauw in salades gefrituurd als garnituur

Lees meer »

Venkel

Venkel is een plant uit de schermbloemenfamilie. Het is een naar anijssmakende plant. Knolvenkel is een aparte groep van venkel met verdikte bladscheden die te samen de bovengrondse witte bol vormen , de venkelknol. Bij bladvenkel ontbreekt de knol. Venkel is oorspronkelijk afkomstig uit Azie en het middellands zeegebied. Zaaien en oogsten Zaaien: maart tot juni Oogsten: juli tot september Gebruik Venkel staat bekend om zijn geneeskrachtige werking Venkelolie, die uit de zaden wordt geperst , is de krachtigste vorm. Andere vorm is het trekken van extracten uit zaden ( thee). Venkel kan helpen bij maag en darmproblemen en menstruatiestoornissen.…

Lees meer »

Veldzuring

Zuring (rumex) ook wel zurkel. Zuring is een kruidachtig plant uit de duizendknoop familie. Er bestaan ongeveer 200 soorten en je vindt ze vooral in de gematigde streken van het noordelijke halfrond. De meeste soorten worden als onkruid beschouwd, andere zijn zelfs giftig. Maar sommige soorten zoals veldzuring hebben eetbare bladeren. Zaaien en oogsten Zaaien van maart tot augustus in rijen in een zure vochtige grond.In volle zon of halfschaduw.Zaait zichzelf uit.Vaste plant ( Bladeren oogsten als ze volgroeid zijn) Gebruik Veldzuring is het hoofdbestanddeel van paling in het groenSaladesPureeWekt de eetlust op , zuivert het bloed , als thee…

Lees meer »

Vanille

Vanille is een smaakstof afkomstig uit de vruchten van de klimorchidee van het geslacht Vanilla. De vanille orchidee levert de vanillestokjes die niet alleen in de voedingsindustrie wordt gebruikt maar ook in de tabak en parfumindustrie. De plant komt oorspronkelijk uit Mexico, maar Madagaskar is de grootste leverancier. De beste vanille komt van het eiland Réunion -de bourbonvanille.  De vruchten van de plant zien eruit als peulen maar botanisch gezien zijn het bessen.  Ze worden onrijp geplukt en vochtig verhit en dan langzaam gedroogd. Hierdoor veranderd de onrijpe vrucht in een zwart glimmend stokje met eijn typische smaak en geur. Wanneer…

Lees meer »

Ui (Ajuin, Tuinui)

Ui ook wel ajuin genoemd wordt meestal gebruikt voor Allium cepa, ook tuinui genoemd. Het is een plant uit de lookfamilie en een groente. Uien hebben een sterke smaak en geur die verminderd tijden het verhitten. Ze worden wereldwijd gebruikt in de keuken en bestaan in verschillende vormen en kleuren. Ze hebben een papierachtige buitenkant over een gelaagde kern. De herkomst van de plant is onzeker maar waarschijnlijk stamt ze uit Midden-Azië. In decoratie en hiërogliefen van de piramides komt de ui veelvuldig voor, de piramidebouwers kregen ui als rantsoen.  Aangenomen werd dat de ui de fysieke kracht bevorderde en…

Lees meer »

Tijm (Thymus)

Tijm (Thymus) is een geslacht uit de lipbloemenfamilie. Het is een houtachtige, kruidachtige plant met een zeer aromatische geur. Kan tot 30 cm groot worden en komt veel voor in het Middellands zeegebied en Azië. In België en Nederland komen er 3 soorten voor. Tijm wordt vanwege zijn aromatische geur gebruikt in de zeepindustrie. Van de bladeren en bloemen word thee, siroop  en likeur (Benedictine) gemaakt. Natuurlijk wordt tijm ook in de keuken gebruikt , vers of gedroogd. Tijm bevat een stof (Thymol) die goed is voor de luchtwegen, meer bepaald tegen hoesten, tijmsiroop wordt hiervoor gebruikt. Men kan tijm…

Lees meer »

Tamarinde

De Tamarinde is een tropische boom uit de familie van de vlinderbloemen. Oorspronkelijk komt hij uit Oost-Afrika. In de prehistorie kwam de boom naar India, vanwaar hij werd verspreid over heel het tropisch gebied. De boom is geschikt voor alle gronden behalve zure en hij kan tot 25 meter hoog worden.  Hij verdraagt hete en lange periode van droogte en groeit langzaam. Het is een groenblijvende boom met dichte afgeronde kruin. De Tamarinde heeft kleine gele of witte bloemen. De vruchten zijn 7 tot 20 cm lang, bruin van kleur en peulvruchten. De zaden zijn ovaal en liggen in een…

Lees meer »

Szechuanpeper

Scechuanpeper, genaamd naar de chinese privincie Sichuan, bij ons ook wel Kiespijnboom genoemd, is een specerij die gebruikt wordt in de Chinese keuken maar ook in de keukens van Tibet, Bhutan, Nepal en Japan. Het is geen echte peper maar behoort tot dezelfde plantenfamilie als de citrusvruchten, namelijk de wijnruitfamilie. Aan de szechuanstruik groeien bessen, deze bessen hebben een soort kapsel ter bescherming. Deze kapsels worden gebruikt als specerij de szechuan. De kapsels zijn zwart tot roodbruin van kleur en gerimpeld. De kapsels worden gedroogd en daarna als poeder of heel gebruikt. Hij heeft een lichte citroensmaak, is niet pittig…

Lees meer »

Sumak

De sumak is een struik uit de pruikenboomfamilie. Hij wordt ongeveer 3 meter hoog en groeit op een droge, rotsachtige grond in het wild in het Middellands zeegebied. De bladeren zijn dik en behaard, donker groen, geveerd en getand. In de winter vallen de bladeren af maar niet allemaal. De bloemen zijn groen en vormen rechtopstaande pluimen. De vruchten zijn purperbruin en behaard. Gemalen worden ze gebruikt als specerij in de Iraanse, Turkse en Koerdische keuken. Sumak is dieprood, heeft een citrusachtige smaak, friszuur en kruidig. Gebruik Sumak eerst een half uur laten weken in water en het rode, zure sumakwater…

Lees meer »

Steranijs

Steranijs komt van een boom, de vruchten worden gebruikt als specerij. Het is een gedroogde bloem, stervormig met 8 punten. Oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-china en Vietnam, tegenwoordig ook gekweekt in Cambodja, Laos, Japan en de Filipijnen. Steranijs wordt in Europa gebruikt vanaf de 17de eeuw. De vrucht wordt in zijn geheel of gemalen gebruikt. De kruidige smaak zit in de schil.  Het heeft een sterke geur anijs aangezien de etherische olie grote hoeveelheden anethol bevatten. Steranijs is een bestanddeel van het Chineese Vijfkruiden poeder het wordt gebruikt voor de productie van het anti-griepmiddel Tamiflu. Steranijs kan wel eens verward worden…

Lees meer »
Back to top button